通常情況下，吃柿子有可能增加得結石的風險，但並非絕對。
柿子中含有一定量的鞣酸，尤其是未成熟的柿子，鞣酸含量更高。當鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下，它可能會與蛋白質結合形成不溶於水的鞣酸蛋白。如果鞣酸蛋白在胃腸道內不能被及時排出，就有可能在胃內形成胃柿石。胃柿石會引起上腹部疼痛、惡心、嘔吐等不適症狀，嚴重時還可能導致消化道梗阻。
鞣酸還可能與食物中的鈣、鎂等礦物質結合，形成難以溶解的化合物。這些化合物如果長期在泌尿系統中積聚，就有可能增加泌尿系統結石的發病幾率。比如，當人體攝入過多柿子且飲水較少時，這些結合物就容易在腎臟、輸尿管等部位沈積，逐漸形成結石。
不過，只要適量食用柿子，並且注意食用方法，比如不吃未成熟的柿子，不在空腹時大量吃柿子，同時保證充足的飲水，促進鞣酸等物質的排出，就可以在一定程度上降低吃柿子導致結石的風險。所以，吃柿子雖有得結石的潛在風險，但合理食用一般不會有太大問題。
