吃發芽土豆中毒的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等。
1. 惡心：食用發芽土豆後，身體會對其中含有的龍葵素產生反應，首先刺激胃腸道，引發惡心感，這是身體自我保護機制的一種體現，試圖將有毒物質排出體外。
2. 嘔吐：隨著中毒情況發展，胃腸道受到的刺激加劇，會出現嘔吐症狀，通過嘔吐進一步排出攝入的有毒物質，減少其在體內的吸收。
3. 腹痛：龍葵素會刺激胃腸道黏膜，導致胃腸道平滑肌痙攣，進而引起腹痛，疼痛程度因人而異，可為隱痛、脹痛或較為劇烈的絞痛。
4. 腹瀉：中毒後，腸道的正常功能被打亂，腸道蠕動加快，水分吸收減少，出現腹瀉症狀，以水樣便或稀便為主，次數不定。
5. 頭暈：龍葵素被吸收入血後，會影響神經系統，干擾神經傳導，導致頭暈症狀，嚴重時可能影響平衡感和正常活動。
在日常生活中，要仔細檢查土豆是否發芽，一旦發現發芽應避免食用，防止中毒情況發生。若不小心食用發芽土豆後出現上述症狀，務必及時就醫，遵循醫生的診斷和治療建議，以便盡快恢復健康。
