一般情況下，過夜的西瓜不建議食用。西瓜切開後，暴露在空氣中，會被細菌、霉菌等微生物污染。這些微生物在適宜的溫度下會迅速繁殖，尤其是在夏季等高溫環境下，繁殖速度更快。微生物會分解西瓜中的營養成分，產生有害物質，如毒素等，食用後可能會引起胃腸道不適，如腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀。
西瓜中的維生素 C 等營養成分也會在過夜後發生氧化反應，導致其營養價值降低。而且，西瓜過夜後，其口感也會變差，變得不新鮮。
雖然不能一概而論地說過夜的西瓜絕對不能吃，但為了避免食品安全問題，最好不要食用過夜的西瓜。如果西瓜切開後需要保存，應將其放入冰箱冷藏，並在短時間內食用完畢。如果西瓜已經放置過夜，出現了異味、變質等情況，就絕對不能再食用了。
注意：如果西瓜保存條件良好，且沒有出現變質等情況，偶爾食用一次過夜的西瓜可能不會對身體造成太大影響，但為了健康著想，還是應盡量避免食用。如果有胃腸道疾病等特殊情況，更應謹慎食用過夜的食物。
