潰瘍性結腸炎患者適量吃南瓜、胡蘿蔔、山藥、冬瓜、紫甘藍好，同時需遵醫囑規範用藥，從常見到罕見排序為南瓜、胡蘿蔔、山藥、冬瓜、紫甘藍。
1. 南瓜：南瓜性溫味甘，富含果膠和溫和膳食纖維，果膠可保護胃腸黏膜、減少腸道刺激，膳食纖維能促進腸道蠕動且不加重炎症，適合緩解期患者，需煮軟煮爛避免生食或過硬。
2. 胡蘿蔔：胡蘿蔔含胡蘿蔔素、維生素A及膳食纖維，維生素A助力修復腸道黏膜上皮，膳食纖維調節腸道菌群，需烹飪至軟爛忌生吃涼拌，緩解期適量攝入輔助維持腸道功能。
3. 山藥：山藥含黏液蛋白和澱粉酶，黏液蛋白保護胃腸黏膜、減輕炎症刺激，澱粉酶幫助消化，適合緩解期患者，建議蒸或煮軟忌油炸加刺激調料，可搭配小米粥等易消化食物。
4. 冬瓜：冬瓜性涼味甘，水分多、低渣、膳食纖維豐富，能補充水分電解質、促進腸道代謝，適合輕度炎症或緩解期患者，需去皮去籽煮軟忌多鹽辛辣，不宜過量以免腹脹。
5. 紫甘藍：紫甘藍含花青素、維生素C及膳食纖維，花青素抗氧化減輕腸道炎症，需煮軟或打泥忌生食纖維粗，緩解期少量食用補充營養，急性發作期需謹慎。
日常需注意食材烹飪方式，避免生食、油炸、辛辣刺激，盡量煮軟煮爛；根據病情階段調整飲食，急性發作期遵醫囑選流質或半流質，緩解期逐步添加溫和蔬菜；定期復診遵醫囑調整用藥和飲食方案，勿自行停藥或更改飲食結構，以免影響病情控制。
