通常蕎麥具有降血糖、降血脂、保護視力、抗菌消炎、抗氧化等功效與作用。
1. 降血糖：蕎麥中含有豐富的膳食纖維，能夠延緩碳水化合物的吸收，從而避免血糖迅速上升。同時，還含有一些特殊成分，有助於調節胰島素的分泌，對糖尿病患者的血糖控制有一定的輔助作用。
2. 降血脂：蕎麥中的植物甾醇可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈粥樣硬化的風險。其所含的膳食纖維還能促進腸道蠕動，幫助排出體內多餘的脂肪，起到降低血脂的效果。
3. 保護視力：蕎麥中含有大量的維生素A和類胡蘿蔔素，這些營養物質對眼睛的視網膜發育和維持正常視力非常重要。經常食用蕎麥可以預防夜盲症、乾眼症等眼部疾病。
4. 抗菌消炎：蕎麥具有一定的抗菌消炎作用，對一些常見的病菌有抑製作用。可以幫助人體增強免疫力，預防和緩解一些感染性疾病。
5. 抗氧化：蕎麥中含有多種抗氧化物質，如多酚類化合物等，能夠清除體內的自由基，減少氧化應激對細胞的損傷，延緩衰老，預防多種慢性疾病的發生。
雖然蕎麥有諸多益處，但腸胃功能較弱的人群不宜過量食用，以免引起消化不良。對蕎麥過敏者應避免食用。在食用蕎麥時，應根據自身身體狀況合理搭配飲食，如有特殊健康問題，可咨詢專業人士。
