降火的蔬菜有苦瓜、黃瓜、芹菜、菠菜、萵筍等。
1. 苦瓜：苦瓜性寒，具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手，能使攝取脂肪和多糖減少。
2. 黃瓜：黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
3. 芹菜：芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經。具有清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血的作用。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰癧，痄腮等病症。
4. 菠菜：菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發。菠菜中還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利於大便順利排出體外，排出體內毒素。
5. 萵筍：萵筍性涼，味甘微苦，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用，胸膈煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食後都有效，對兒童來說，還能起到幫助長牙、換牙的作用。
每個人的體質不同，對蔬菜的反應也會有所差異。如果食用後出現不適症狀，應及時停止食用，並向專業人士咨詢。同時，飲食應注重均衡搭配，避免單一食物過量攝入。
