一般來說，胃息肉切除後1-2天左右可以開始吃蔬菜，但具體時間可能因個人情況有所不同。
胃息肉切除後，胃黏膜會存在一定的創面，需要一定時間來修復。在剛做完手術的短時間內，胃的消化和蠕動功能會受到一定影響，需要先禁食一段時間，讓胃得到充分休息，避免食物刺激創面，引起出血、穿孔等併發症。之後開始進食時，也需要從流食、半流食逐步過渡。蔬菜富含膳食纖維等營養成分，但相對來說可能不太容易消化，所以通常要等1-2天，待胃的功能初步恢復後再食用。
影響胃息肉切除後吃蔬菜時間的因素有很多。一是息肉的大小和數量，如果息肉較大、數量較多，手術創面就會比較大，恢復時間可能會延長，吃蔬菜的時間也可能相應推遲。二是個人的身體狀況，比如年齡、是否有基礎疾病等，身體狀況較差的人恢復相對較慢。三是手術方式，不同的手術方式對胃的損傷程度不同，恢復時間也會有差異。
在開始吃蔬菜時，要選擇一些容易消化的蔬菜，比如南瓜、冬瓜、胡蘿蔔等，烹飪方式也盡量選擇清蒸、水煮等，避免油煎、油炸。同時，要將蔬菜切碎、煮爛，這樣更有利於消化吸收。
進食蔬菜時要遵循少食多餐的原則，避免一次進食過多增加胃的負擔。進食過程中要細嚼慢嚥，注意觀察自己有無腹痛、腹脹、惡心等不適症狀，如有異常應及時就醫。
