通常情況下，不建議食用發芽的土豆。
儘管高溫燉煮可以殺死一部分細菌和微生物，但發芽土豆中產生的毒素，如龍葵素，是熱穩定的，即使經過高溫處理也難以完全消除。龍葵素是一種天然存在於土豆中的有毒化合物，尤其在土豆發芽時含量會顯著增加。這種物質對人體有害，可能導致惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能危及生命。
對於特定人群來說，比如孕婦、兒童以及免疫系統較弱的人群，食用含有龍葵素的食物風險更高。這些人群的身體條件使得他們對食物中的有害物質更為敏感，因此更應避免食用發芽的土豆。
如果不慎食用了發芽的土豆並出現不適症狀，應立即停止食用。同時，日常生活中應注意儲存土豆的方式，避免土豆受潮或暴露在溫暖的環境中，以減少發芽的可能性。選擇乾燥、陰涼的地方存放土豆，並定期檢查是否有發芽跡象。
