一般土豆發芽後仍然可以食用，但必須謹慎處理。
土豆發芽時會產生一種名為龍葵素的毒素，這種物質對人體有害。因此，在食用發芽的土豆前，應先將芽和芽眼徹底挖掉，並削去土豆表面的綠色部分。此外，為了確保安全，可以將土豆切成片或塊狀，用清水浸泡一段時間，以減少龍葵素的含量。
烹飪時，建議將土豆充分煮熟，因為高溫可以進一步分解殘留的龍葵素。如果擔心土豆中的龍葵素沒有完全去除，可以在烹飪過程中加入一些醋或檸檬汁，這些酸性物質有助於中和毒素。
雖然土豆發芽後仍可食用，但必須經過適當的處理和烹飪，以確保食品安全。通過挖除芽眼、浸泡和充分煮熟等步驟，可以有效降低龍葵素的風險，讓發芽的土豆重新成為餐桌上的美味佳餚。
