吃菌中毒的表現有胃腸不適、神經精神症狀、溶血反應、肝臟損害、呼吸與循環衰竭等。
1. 胃腸不適：吃菌中毒後較為常見的表現是胃腸不適，通常在食用毒菌後幾小時內發作，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重程度不一，輕者可能只是輕微不適，重者頻繁嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂等情況，影響身體健康。
2. 神經精神症狀：部分毒菌會引發神經精神症狀，食用者可能出現幻覺、幻聽、妄想等精神異常表現，還可能有煩躁不安、興奮、抑鬱等情緒改變，以及流涎、多汗、瞳孔縮小等神經症狀，對神經系統造成嚴重干擾。
3. 溶血反應：有些毒菌會導致溶血反應，中毒者會出現面色蒼白、乏力、黃疸、血紅蛋白尿等症狀，紅細胞破裂釋放血紅蛋白，嚴重時可引起急性腎功能衰竭，危及生命。
4. 肝臟損害：部分毒菌對肝臟有明顯毒性，中毒後可能出現肝功能異常，如轉氨酶升高、黃疸等，嚴重時可導致肝衰竭，出現肝昏迷等嚴重後果，影響身體代謝和解毒功能。
5. 呼吸與循環衰竭：嚴重的吃菌中毒可能累及呼吸和循環系統，導致呼吸急促、困難，甚至呼吸停止，同時可伴有心律失常、血壓下降等循環系統症狀，最終引發呼吸與循環衰竭。
日常食用菌類時，務必仔細辨別，不食用來源不明的菌類。一旦懷疑吃菌中毒，應立即就醫，遵循醫生的診斷和治療建議，以免延誤病情，造成嚴重後果。
