一般情況下，扁豆沒炒熟是會中毒的。扁豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，若未炒熟，這些毒素未被完全破壞，食用後可能引發中毒反應。
扁豆中毒通常在食用後數小時內出現症狀，常見的有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適症狀，嚴重的可能會出現頭暈、頭痛、心慌等全身性症狀。因為未被破壞的毒素刺激胃腸道黏膜，進而影響身體正常功能。
不同品種的扁豆，其毒素含量可能有所差異，中毒的程度也會不同。而且，每個人對毒素的耐受能力也有區別，有些人可能食用少量未炒熟的扁豆就會出現明顯中毒症狀，而有些人可能症狀相對較輕。
在日常生活中，為避免因食用未炒熟扁豆而中毒，烹飪時應確保扁豆充分煮熟。可以先將扁豆在開水中焯燙一段時間，然後再進行炒制等烹飪步驟，這樣能有效破壞其中的毒素。若不慎食用未炒熟扁豆後出現不適症狀，應及時就醫，遵循專業醫生的診斷和治療建議，切不可自行隨意用藥，以免延誤病情。
