香菇具有食用、藥用、保健、工業應用、農業利用等作用。
1. 食用：香菇味道鮮美，香氣獨特，富含多種營養成分，如蛋白質、膳食纖維、多種維生素B族維生素等以及鉀、磷等礦物質。可用於烹飪多種菜餚，無論是炒菜、燉湯還是作為餡料，都能增添獨特風味，提升菜品的口感和營養價值，深受喜愛。
2. 藥用：在傳統醫學中，香菇就被記載有一定藥用功效。現代研究發現，香菇中含有的香菇多糖等成分具有免疫調節、抗腫瘤、抗病毒等作用，對增強機體免疫力、預防和輔助治療一些疾病有積極意義。
3. 保健：香菇中的多種營養物質有助於降低膽固醇、預防心血管疾病，其含有的膳食纖維還能促進腸道蠕動，預防便秘。同時，香菇中的成分對延緩衰老、抗氧化也有一定幫助，可維持身體的健康狀態。
4. 工業應用：香菇在工業上也有一定用途，例如其含有的一些生物活性物質可用於化妝品原料的研發，利用香菇提取物製作具有保濕、抗氧化等功效的護膚品。
5. 農業利用：香菇菌渣富含營養成分，可作為優質的有機肥料還田，改善土壤結構，提高土壤肥力。也可用於栽培其他菌類，實現資源的循環利用。
日常食用香菇時，要注意選擇新鮮、無異味的香菇，烹飪前需清洗乾淨。對香菇過敏者應避免食用。若將香菇用於藥用保健，因個體差異，效果可能不同，必要時可咨詢專業人士建議，確保安全有效地發揮其作用 。
