車釐子中毒可能出現消化道症狀、神經系統症狀、心血管系統症狀、呼吸系統症狀、其他症狀等。
1. 消化道症狀：食用車釐子中毒後，首先受影響的往往是消化系統。會出現惡心、嘔吐現象，這是身體對有毒物質的一種自我保護反應，試圖將攝入的有害物質排出體外。還會伴有腹痛，疼痛程度不一，可為隱痛、脹痛甚至劇痛，同時可能出現腹瀉，大便次數增多，質地稀薄，嚴重時可能導致脫水。
2. 神經系統症狀：中毒情況嚴重時會影響神經系統，可能出現頭暈症狀，感覺頭部昏沈、眩暈，行走時可能會有不穩感。還可能出現頭痛，疼痛部位和程度因人而異。部分人會有乏力表現，全身感到疲倦、沒有力氣，活動耐力明顯下降。
3. 心血管系統症狀：心血管系統也可能受到影響，導致心跳加快，心臟跳動的頻率明顯高於正常水平，患者可能會有心慌的感覺，能明顯感覺到心臟的跳動。嚴重時可能引起血壓下降，導致身體各器官供血不足，引發一系列其他問題。
4. 呼吸系統症狀：呼吸系統在中毒後可能出現呼吸急促現象，呼吸頻率加快，呼吸深度可能變淺，這是身體為了獲取足夠氧氣而做出的代償反應。嚴重者可能出現呼吸困難，感覺空氣不足，呼吸費力，甚至需要輔助呼吸。
5. 其他症狀：部分人中毒後還可能出現皮膚過敏症狀，如皮疹、瘙癢等，皮膚表面出現紅斑、丘疹等異常表現。也可能有口腔黏膜損傷，出現紅腫、疼痛等情況。
日常食用車釐子時，要注意適量，避免過量食用。購買時選擇新鮮、無變質的車釐子，並清洗乾淨。若食用後出現上述不適症狀，應及時就醫，遵循醫生的診斷和治療建議，以免延誤病情。
