吃蘑菇中毒的表現有胃腸道症狀、神經系統症狀、溶血症狀、肝臟損傷症狀、呼吸與循環系統症狀等。
1. 胃腸道症狀：食用毒蘑菇後，較常見的是出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適症狀，嚴重程度因毒蘑菇種類和攝入量不同而有差異，頻繁嘔吐與腹瀉可能導致脫水、電解質紊亂等情況。
2. 神經系統症狀：部分毒蘑菇會引發神經系統症狀，如頭暈、頭痛、乏力、煩躁不安、幻覺、幻聽、精神錯亂等，有些還可能導致瞳孔縮小或擴大、流涎、多汗等類似膽鹼能神經興奮的表現。
3. 溶血症狀：毒蘑菇中毒引發溶血症狀相對少見，中毒者可能出現面色蒼白、黃疸、血紅蛋白尿等，嚴重時可導致急性腎功能衰竭，危及生命。
4. 肝臟損傷症狀：某些毒蘑菇對肝臟有較強毒性，中毒後可能出現肝區疼痛、肝功能異常，如轉氨酶升高、膽紅素升高等，嚴重時可導致肝衰竭。
5. 呼吸與循環系統症狀：少數情況下，毒蘑菇中毒會影響呼吸與循環系統，出現呼吸急促、困難、心悸、心律失常、血壓下降等症狀，甚至引發呼吸與循環衰竭。
日常生活中，對於來源不明的蘑菇切勿隨意採摘食用。若不慎食用蘑菇後出現上述不適症狀，應立即就醫，告知醫生食用蘑菇的情況，以便及時診斷和治療，避免延誤病情造成嚴重後果。
