山梨糖醇在食品、醫藥等領域具有多種作用及功效，如作為甜味劑、保濕劑、防齲齒、改善便秘等。
1.作為甜味劑：山梨糖醇甜度約為蔗糖的一半，熱量卻比蔗糖低很多，常用於無糖或低糖食品中，如口香糖、糖果、飲料等，既能滿足對甜味的需求，又有助於控制熱量攝入。
2.保濕劑：在化妝品和護膚品中，山梨糖醇可以幫助保持產品的水分，使肌膚保持濕潤，防止乾燥和龜裂。
3.防齲齒：山梨糖醇不會被口腔中的細菌發酵產生酸性物質，從而減少了齲齒的發生風險，因此常被用於口腔護理產品中。
4.改善便秘：山梨糖醇具有一定的潤腸通便作用，適量攝入可以緩解便秘症狀。但過量攝入可能會導致腹瀉等不適。
5.醫藥用途：在醫藥領域，山梨糖醇可作為藥物的輔料，用於調節藥物的口感、改善制劑的穩定性等。
雖然山梨糖醇具有多種功效，但在使用時仍需注意適量。對於特殊人群，如糖尿病患者、兒童等，應在醫生或專業人士的指導下使用相關產品。
