洋蔥含有抗炎、抗氧化、降血糖、抗菌、抗腫瘤、調節血脂、保護心血管、改善消化功能、免疫調節、抗過敏、促進傷口愈合等功效與藥理作用。
1. 抗炎與抗氧化作用：洋蔥富含硫化物、槲皮素及花青素等活性成分，能抑制炎症因子如IL-6、TNF-α的釋放，同時清除自由基，減輕氧化應激反應，對慢性炎症疾病和衰老相關症狀具有改善作用。
2. 降血糖作用：洋蔥中的有機硫化合物和槲皮素可增強胰島素敏感性，其含有的鉻元素能促進葡萄糖代謝，臨床研究表明每日攝入100克生洋蔥可顯著降低2型糖尿病患者的空腹血糖水平。
3. 抗菌作用：洋蔥提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌有抑製作用，其揮發性含硫物質可通過破壞細菌細胞膜結構實現廣譜抗菌，在傳統醫學中常被用於傷口消毒或呼吸道感染輔助治療。
4. 抗腫瘤作用：實驗研究發現洋蔥中的硒元素和槲皮素可誘導癌細胞凋亡，抑制血管生成，尤其對胃癌、結腸癌細胞株的增殖抑制率可達30%-50%，但其具體機制仍需進一步臨床驗證。
5. 調節血脂與心血管保護：洋蔥所含的烯丙基二硫醚能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平，同時提升高密度脂蛋白含量，長期食用可使動脈粥樣硬化斑塊面積減少約15%，並能通過抑制血小板聚集預防血栓形成。
日常食用洋蔥建議選擇新鮮品種，高溫烹煮可能導致部分活性物質流失。胃腸功能較弱者應避免空腹生食，手術前兩周或正在服用抗凝血藥物者需控制攝入量。雖然其藥理作用廣泛，但無法替代正規藥物治療，慢性病患者需在醫生指導下合理搭配膳食方案，出現過敏反應或持續性胃腸不適時應及時就醫。
