一般情況下，大蒜頭髮芽了還能吃。大蒜發芽是由於蒜頭在適宜的環境下，其內部的鱗芽開始生長髮育。雖然大蒜發芽後外觀可能發生變化，但其主要成分如大蒜素等並沒有顯著減少，只是在口感上可能會變得稍微辛辣一些。
從營養角度來看，發芽的大蒜仍然含有一定的維生素、礦物質和抗氧化劑等營養成分。而且，大蒜本身就具有抗菌、消炎、提高免疫力等多種保健功效，發芽後的大蒜在這些方面的作用依然存在。
如果大蒜頭髮芽的同時出現了發霉、變質等情況，就不宜再食用了，因為此時可能會產生有害物質，對人體健康造成危害。
如果對大蒜發芽後的食用存在疑慮，最好咨詢醫生或專業的營養師的意見。他們可以根據個人的身體狀況和健康需求，給出更具體的建議。同時，在儲存大蒜時，應將其放在乾燥、通風的地方，避免陽光直射，以延緩發芽的速度。
