銀杏果加工熟透後少量食用通常不會中毒，但生吃或大量食用則可能會中毒。
銀杏果是銀杏科植物銀杏的成熟果實。它含有豐富的澱粉、纖維素、礦物質以及銀杏果酚、銀杏酸等對人體有益的成分，這些成分具有清熱、降血脂等藥理作用。然而，銀杏果同時也含有氰類物質、白果酸和白果二酸等對人體有害的物質。這些有害物質在銀杏果未加工熟透或大量食用時，可能導致中毒症狀的出現。
生吃銀杏果是極其危險的，因為生銀杏果中的有毒成分未經處理，直接攝入會對胃腸道產生強烈刺激，引發中毒反應。中毒症狀可能包括嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等，嚴重者還可能出現心悸、心慌、胸悶、煩躁不安、驚厥、神志呆鈍，甚至呼吸衰竭等危及生命的症狀，因此不能生吃銀杏果。
對於食用銀杏果後可能出現的中毒情況，應及時採取催吐、補液、藥物治療等措施。如果進食銀杏果後出現中毒症狀，且進食時間較短，可以通過催吐的方法幫助有毒物質排出體外。同時，為預防水電解質紊亂，需要及時進行補液治療，如補充葡萄糖、生理氯化鈉溶液等。
