牛肝菌中毒的症狀有胃腸道症狀、神經精神症狀、溶血症狀、肝臟損害症狀、腎臟損害症狀等。
1.胃腸道症狀：主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。惡心和嘔吐通常在進食牛肝菌後不久就會出現，嘔吐物可能為胃內容物。腹痛多為持續性或陣發性絞痛，疼痛部位多在臍周或上腹部。腹瀉次數不等，可為稀便、水樣便，嚴重者可出現脫水、電解質紊亂等情況。
2.神經精神症狀：患者可能出現頭暈、頭痛、乏力、視力模糊等。部分患者還會有煩躁不安、譫妄、幻覺、昏迷等精神症狀。這些症狀可能會影響患者的正常生活和行為，嚴重時甚至危及生命。
3.溶血症狀：可表現為面色蒼白、黃疸、醬油色尿等。溶血嚴重時，會導致貧血，患者可能出現心慌、氣短、頭暈等不適。因為牛肝菌中的某些毒素破壞了紅細胞，使其破裂釋放出血紅蛋白，進而引發一系列溶血相關的症狀。
4.肝臟損害症狀：常見的有肝區疼痛、肝功能異常等。肝區疼痛可為隱痛、脹痛或鈍痛，部分患者還可能出現黃疸，表現為皮膚和鞏膜黃染。肝功能檢查可發現谷丙轉氨酶、穀草轉氨酶等指標升高，嚴重者可發展為肝衰竭。
5.腎臟損害症狀：主要有少尿、無尿、蛋白尿、血尿等。腎臟是人體重要的排泄器官，毒素對腎臟造成損害後，會影響其正常的濾過和排泄功能，導致體內代謝廢物和多餘水分無法正常排出，進而引發一系列泌尿系統症狀。
一旦懷疑牛肝菌中毒，應立即停止食用可疑食物，並盡快就醫。同時，要盡量保留剩餘食物，以便醫生進行檢測和診斷，配合醫生進行相應治療，促進身體康復。
