大骨頭富含多種營養，常見的有蛋白質、鈣，稍少見些的有磷、鐵，較為罕見的有骨膠原蛋白、軟骨素等。
1.蛋白質：大骨頭含有一定量的蛋白質，是構成人體細胞、組織和器官的重要成分，對於身體的生長髮育、修復受損組織以及維持正常生理功能起著關鍵作用，能為人體提供必要的能量支持。
2.鈣：鈣是大骨頭中重要的營養元素，鈣對於骨骼和牙齒的健康至關重要，有助於增強骨密度，預防骨質酥鬆症，特別是對於兒童、老年人以及孕婦等對鈣需求較高的人群意義重大。
3.磷：磷與鈣協同作用，對骨骼和牙齒的發育和維持其結構完整性有重要意義，同時在能量代謝、酸鹼平衡等生理過程中發揮不可或缺的作用。
4.鐵：鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，能夠幫助人體運輸氧氣，預防缺鐵性貧血，保證身體各組織器官獲得充足的氧氣供應以維持正常運轉。
5.骨膠原蛋白：骨膠原蛋白是一種對皮膚、骨骼、肌腱等組織非常重要的蛋白質，它能使皮膚保持彈性和韌性，減少皺紋的產生，還能增強骨骼的韌性和關節的靈活性。
6.軟骨素：軟骨素有助於保持關節軟骨的彈性和潤滑性，減少關節之間的摩擦，對預防和緩解關節疾病，如關節炎等有一定的輔助作用。
食用大骨頭時，要確保將其充分燉煮，以促進營養物質的釋放。燉煮時間可適當延長，讓營養更好地融入湯中。同時，大骨頭的脂肪含量相對較高，過量食用可能會導致血脂升高，尤其是本身血脂偏高或患有心血管疾病的人群，應控制食用量，根據自身身體狀況合理安排飲食。
