豬肝含有維生素A、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素E等。
1. 維生素A：豬肝是維生素A的重要來源之一。維生素A對於維持正常的視覺功能至關重要，它能夠保證視網膜的正常發育和功能，缺乏維生素A可能導致夜盲症等眼部問題。同時，維生素A對皮膚和黏膜的健康也有積極作用，能保持皮膚的完整性和彈性，促進黏膜的正常分泌和修復。
2. 維生素B2：也被稱為核黃素。在人體中參與能量代謝過程，有助於將食物轉化為能量，維持身體正常的生理功能。它對於細胞的生長和修復、紅細胞的形成等都有不可或缺的作用。缺乏維生素B2可能會引起口角炎、舌炎等症狀。
3. 維生素B12：豬肝富含的維生素B12對於神經系統的正常運作和紅細胞的生成非常關鍵。它能夠促進神經髓鞘的合成和維持，保障神經信號的正常傳遞。缺乏維生素B12可能導致巨幼細胞貧血、神經系統功能障礙等問題。
4. 維生素C：雖然豬肝中的維生素C含量相對不是特別高，但也有一定的存在。維生素C具有抗氧化作用，能夠清除體內的自由基，增強免疫力，促進膠原蛋白的合成，有助於傷口的愈合和保持皮膚的彈性。
5. 維生素E：是一種重要的抗氧化維生素。它能保護細胞免受自由基的損傷，預防脂質過氧化，對心血管健康有益，還能在一定程度上延緩衰老。
豬肝雖然營養豐富，但由於其膽固醇含量較高，過量食用可能會對健康造成不利影響。尤其是患有高血脂、高血壓等疾病的人群，應根據自身情況合理控制豬肝的攝入量。
