維生素是人體不可或缺的有機化合物，常見的有維生素A、維生素B族包括B1、B2、B6、B12等、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等，在人體的生長、代謝、發育等過程中發揮著重要作用。
1. 維生素A：維持正常視覺，預防夜盲症，保持皮膚和黏膜健康。維生素A是構成視覺細胞內感光物質的成分，缺乏時會導致暗適應能力下降，引起夜盲症。同時，對上皮組織的正常形成、發育與維持十分重要，能讓皮膚和黏膜保持健康狀態，防止乾燥、粗糙等問題。
2. 維生素B族：參與體內能量代謝，維持神經系統正常功能。維生素B族包含多種成員，如維生素B1能促進碳水化合物的代謝，缺乏易患腳氣病；維生素B2參與體內氧化還原反應，缺乏可引起口角炎等；維生素B6參與多種代謝反應，對神經系統和免疫系統有重要作用；維生素B12參與造血過程，缺乏會導致巨幼細胞貧血。
3. 維生素C：抗氧化，促進膠原蛋白合成，增強免疫力。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內自由基，保護細胞免受損傷。還是膠原蛋白合成所必需的物質，有助於維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結構和功能。同時，維生素C能增強白細胞的吞噬能力，提高機體免疫力。
4. 維生素D：促進鈣吸收，維持骨骼健康。維生素D能促進腸道對鈣的吸收，有助於維持正常的血鈣水平，對骨骼的生長、發育和維持起著關鍵作用。缺乏維生素D會導致兒童佝僂病、成人骨質酥鬆症等。
5. 維生素E：抗氧化，保護細胞膜。維生素E是一種強大的抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的氧化，保護細胞膜的完整性，延緩細胞衰老。
6. 維生素K：參與凝血過程。維生素K在肝臟中參與凝血因子的合成，缺乏時會導致凝血功能障礙，出現出血傾向。
人體所需的維生素大多不能自身合成，需從食物中獲取。但過量攝入維生素也可能對健康造成不良影響，因此應保持均衡飲食，如有特殊需求，應在專業人士指導下合理補充。
