維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要作用。
維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。水溶性維生素包括維生素B族如維生素B1、B2、B6、B12等和維生素C，它們能在水中溶解，在體內不易儲存，多餘的會隨尿液排出體外，所以需要經常從食物中補充。脂溶性維生素有維生素A、D、E、K等，它們不溶於水而溶於脂肪及有機溶劑，在體內可大量儲存，攝入過多可能會在體內蓄積引起中毒。
不同的維生素在人體中有各自獨特的功能。比如維生素A有助於維持正常視力和皮膚健康；維生素C能增強免疫力，促進膠原蛋白合成；維生素D可促進鈣的吸收，對骨骼健康至關重要。
在日常生活中，應保持均衡的飲食，不挑食、不偏食，多吃新鮮的蔬菜、水果、全穀類、肉類、魚類、奶製品等食物，以確保攝入足夠且種類豐富的維生素，滿足身體的需求。
