牛肚具有補脾胃、助消化、益氣養血、強筋健骨、消積滯等功效與作用。
1. 補脾胃：牛肚入脾胃經，對於脾胃虛弱者有很好的滋補作用。脾胃虛弱常表現為食慾不振、消化不良、腹脹腹瀉等症狀，適當食用牛肚，可增強脾胃功能，改善這些不適，使脾胃運化功能恢復正常，從而更好地吸收食物中的營養成分。
2. 助消化：牛肚中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，這些成分有助於促進胃液分泌，增強胃腸蠕動，提高消化能力。對於一些消化功能較差的人來說，食用牛肚可以起到輔助消化的作用，減輕胃腸負擔，預防和緩解消化不良、積食等問題。
3. 益氣養血：牛肚具有一定的益氣養血功效。氣血不足會導致人體出現面色蒼白、頭暈乏力、心慌氣短等症狀。牛肚中的營養物質能夠為身體提供能量和營養支持，促進氣血的生成和循環，改善氣血不足的狀況，使人面色紅潤、精神飽滿。
4. 強筋健骨：牛肚富含鈣、磷、鐵等礦物質，這些礦物質是骨骼和肌肉的重要組成部分。適量食用牛肚可以補充身體所需的礦物質，增強骨骼的強度和韌性，預防骨質酥鬆等骨骼疾病的發生。同時，也有助於維持肌肉的正常功能，使肌肉更加有力。
5. 消積滯：牛肚有消積滯的作用，對於飲食積滯引起的胃脘脹滿、噯氣、反酸等症狀有一定的緩解作用。可以促進食物的消化和排泄，使胃腸功能恢復正常，消除積滯，保持身體健康。
牛肚雖好，但食用時要根據自身身體狀況合理選擇。比如，患有高血脂、高膽固醇等疾病的人群，應適量食用，避免攝入過多脂肪和膽固醇。同時，食用牛肚時要確保其清洗乾淨，以免殘留的細菌和雜質對身體造成不良影響。
