銀耳泡時間長了通常不能吃。
銀耳含有較豐富的營養物質，但如果泡時間長了，可能會在滋生細菌的同時，銀耳中所含的營養物質也可能會有一定程度的流失。若泡時間長了出現發軟、腐爛可能出現變質。變質的銀耳可能會滋生繁殖細菌和微生物，還可能會產生米酵菌酸。米酵菌酸屬於一種生物毒素，對人體的胃腸道以及肝臟都有一定的損傷，食用後可能會出現腹脹、腹痛、嘔吐，嚴重時還可能導致昏迷、休克等危害，而且這種毒素通常不能在高溫下被消滅，在烹飪後仍有可能對機體產生影響。泡時間長了的銀耳還可能產生一定的亞硝酸鹽，食用過多也會對機體產生一定的影響。
為了保證食品安全和身體健康，應盡量避免食用長時間放置的食物。銀耳一般屬於易變質的食品，更應注意其保存條件和時間。在日常飲食中，應該養成良好的飲食習慣，選擇新鮮、乾淨的食物，避免食用過期或變質的食品。也要注意食品的儲存方式和時間，確保食品的安全和營養。
