春芽炒蛋隔夜通常是不能吃的。
春芽，即香椿，其硝酸鹽含量相對較高。在烹飪過程中，特別是炒熟後，如果放置時間過久，硝酸鹽可能會轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種對人體有害的物質，攝入過多可能會引發健康問題。因此，從食品安全的角度來看，隔夜的春芽炒蛋存在潛在的風險。
食物的保存條件和保存時間也是影響食物安全的重要因素。如果春芽炒蛋在製作過程中沒有保持良好的衛生條件，或者在保存過程中沒有採取適當的措施(如及時冷藏、密封保存等)，細菌滋生的可能性就會增加，進一步加劇食物變質的風險。
儘管有些人可能會認為，只要春芽炒蛋聞起來沒有異味、看起來沒有變色，就可以繼續食用。但實際上，僅憑感官判斷並不能完全確保食物的安全性。有些細菌或有害物質可能並不會引起明顯的感官變化，但仍然對人體有害。
為了確保食品安全和健康，建議避免食用隔夜的春芽炒蛋。如果需要保存食物，應該採取適當的措施來延長其保質期，並在食用前進行充分的加熱和檢查。
