一般綠皮土豆沒發芽不能吃。
綠皮土豆往往是由於土豆在儲存過程中長時間暴露在陽光下，導致表皮產生了葉綠素，進而呈現出綠色。這種變化雖然不一定意味著土豆已經產生了毒素，但通常表明土豆的儲存條件不佳，品質可能已經下降。更重要的是，綠皮土豆中可能含有較高的龍葵素，這是一種對人體有害的生物鹼。即使土豆沒有發芽，如果綠皮部分較多，龍葵素的含量也可能達到對人體有害的水平。
龍葵素對人體有一定的毒性，攝入過多可能導致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒症狀，嚴重時甚至可能危及生命。因此，為了確保食品安全，不建議食用綠皮土豆。在選擇土豆時，應該挑選表皮光滑、色澤均勻、無破損和綠斑的土豆。對於已經購買了綠皮土豆的消費者，如果綠皮部分較少，可以嘗試將綠皮削去，並確保土豆的其他部分沒有變質和異味。然而，如果綠皮部分較多或土豆整體品質不佳，建議直接丟棄，以免食用後引發健康問題。
總之，雖然綠皮土豆可能沒有發芽，但出於食品安全的考慮，一般不建議食用。在購買和儲存土豆時，應該注意選擇品質良好的土豆，並避免長時間暴露在陽光下。如果不幸購買了綠皮土豆，應該謹慎處理或丟棄，以免食用後對身體造成危害。
