花生豆發芽了如果沒有變質通常是可以吃的，但需適量。
發芽過程中，花生豆的營養價值會有所增加，發芽的花生豆中含有更多的維生素C和B族維生素，同時其蛋白質和脂肪的消化吸收能力也會提高。發芽的花生豆還富含抗氧化物質，如白藜蘆醇，這種成分具有抗炎、降血脂和防癌的作用，對心腦血管健康有益。
適量食用發芽的花生豆可以為身體提供豐富的營養，尤其是膳食纖維，有助於改善腸道健康和促進消化。然而，濕疹患者應謹慎食用，因為花生豆可能引起過敏反應。對於過敏體質的人群，尤其是對花生過敏的人，應該避免食用任何形式的花生，包括發芽的花生豆。
在食用發芽的花生豆時，建議選擇外觀完好、沒有異味或霉斑的花生豆。如果發芽的花生豆出現變質或發霉的跡象，最好不要食用，以免引起食物中毒或其他健康問題。此外，發芽的花生豆在烹飪前最好浸泡並徹底清洗，確保其安全性。可以將其用於炒菜、涼拌或做湯等多種方式，增加飲食的多樣性。總之，保持良好的飲食習慣，適量攝入各種食物，才能更好地維護健康。
