馬鈴薯發芽後一般不建議食用。
馬鈴薯在發芽時會產生一種名為龍葵素的有毒物質，這種物質對人體有害，可能導致中毒症狀，如頭痛、惡心、嘔吐和腹瀉。因此，為了安全起見，最好避免食用發芽的馬鈴薯。
如果發現家中的馬鈴薯已經發芽，建議將其丟棄，不要嘗試去除芽後再食用，因為即使去除了芽，馬鈴薯內部可能仍然殘留有龍葵素。此外，儲存馬鈴薯時應放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射，以減少發芽的可能性。對於特定人群，如孕婦、兒童和老年人，他們對食物中的有害物質更為敏感，因此更應避免食用發芽的馬鈴薯。
總之，為了避免健康風險，不建議食用發芽的馬鈴薯。正確儲存和處理馬鈴薯是預防其發芽的關鍵。
