鰩魚肝通常不能生吃。
從安全角度講，鰩魚屬於海洋生物，其肝臟可能含有多種有害的物質。例如，鰩魚肝可能含有大量的維生素 A。適量的維生素 A 對人體有益，但是過量攝入(如大量生吃鰩魚肝)會導致維生素 A 中毒。維生素 A 中毒可能會引起一系列的症狀，如頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、皮膚瘙癢、視物不清等，嚴重情況下可能會對肝臟等器官造成損害。
此外，海洋生物的肝臟容易富集海洋中的毒素，像重金屬(汞、鎘等)和一些有機污染物(如多氯聯苯等)。這些毒素在鰩魚肝中積累後，通過生吃進入人體，會在人體內長期蓄積，很難排出體外，進而對人體的神經系統、免疫系統和生殖系統等諸多方面造成潛在的危害。
從消化的角度看，生的鰩魚肝可能攜帶各種細菌、寄生蟲等病原體。這些微生物在未經過烹飪處理的情況下進入人體消化道，容易引起腸胃不適，出現腹瀉、腹痛等症狀，還可能會傳播一些嚴重的寄生蟲病，對人體健康造成嚴重的威脅。
出於食品安全和健康考慮，通常不能生吃鰩魚肝，通過適當的烹飪方法處理後再食用，不僅可以降低健康風險，還可以更好地享受鰩魚肝帶來的美味和營養。
