紅薯發芽了通常可以吃，但需注意適量。紅薯在發芽過程中會產生一定量的生物鹼，如龍葵素等，這些物質對人體可能有一定的毒性。然而，只要將紅薯的芽和皮徹底去除，大部分的有害物質也會隨之被去除，因此適量食用一般不會對健康造成太大影響。
紅薯是一種營養豐富的食物，含有大量的膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀和鐵等礦物質。膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘。維生素A對視力保護有益。維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。鉀有助於維持心臟和肌肉的正常功能。鐵則是造血的重要元素。因此，適量食用紅薯對人體是有益的。
對於特定人群，如孕婦、兒童、老年人以及患有糖尿病、腎病等疾病的人群，食用紅薯時需要特別注意。由於紅薯中含有較多的澱粉和糖分，過量食用可能會導致血糖升高，不利於糖尿病患者的血糖控制。此外，紅薯中的鉀含量較高，腎功能不全的患者應避免過量食用，以免加重腎臟負擔。
在日常生活中，建議將紅薯作為膳食的一部分，與其他食物搭配食用，以保證營養均衡。同時，應注意不要過量食用，特別是對於上述提到的特定人群，更應控制攝入量。如果發現紅薯發芽較多或出現腐爛現象，最好不要食用，以免攝入過多的有害物質。
