銀耳過了最佳食用期，一般不能吃。
雖然銀耳本身富含多種營養成分，如蛋白質、膳食纖維、礦物質和維生素等，對人體有多種益處，如增強免疫力、滋陰潤肺等，但是過了最佳食用期的銀耳可能會存在安全隱患。銀耳在保存過程中，如果受到溫度、濕度等環境因素的影響，容易發生變質，產生有害物質，如細菌、霉菌等。這些有害物質不僅會降低銀耳的營養價值，還可能對人體健康造成危害，如引起食物中毒等。
為了確保食品安全和健康，建議消費者在購買銀耳時，注意查看生產日期和保質期，並在保質期內食用。如果銀耳已經過期或者出現變質跡象，如顏色發黑、有異味等，應立即丟棄，不要食用。同時，在日常生活中，應該保持良好的飲食習慣，注意食品安全，避免食用過期或變質的食品，以保護自己的健康。
