通常情況下，白洋蔥發芽了仍然可以食用。發芽的白洋蔥雖然在外觀和口感上可能會有所變化，但其營養價值並未顯著降低。事實上，發芽的白洋蔥中的某些營養成分，如維生素C和抗氧化物質，可能會因為發芽過程而增加。因此，對於大多數人群來說，適量食用發芽的白洋蔥是安全的，並且可能帶來一些健康益處。
然而，需要注意，發芽的白洋蔥可能會變得更加辛辣，這是因為在發芽過程中，植物會產生更多的天然化學物質來保護自己免受害蟲侵害。這種辛辣味可能會對某些人的胃部造成刺激，尤其是對於那些本身就有胃部敏感或消化系統問題的人群。如果白洋蔥發芽後出現了霉變或其他明顯的變質跡象，應該避免食用。
對於想要食用發芽白洋蔥的人，建議先檢查洋蔥是否有任何異常的顏色、氣味或質地變化。如果沒有這些問題，可以將發芽的部分切除，然後像平常一樣清洗和烹飪。為了減少辛辣味的影響，可以嘗試將白洋蔥與其他食材一起烹飪，或者用一些溫和的調味料來平衡其味道。
發芽的白洋蔥通常可以安全食用，並且可能含有更高的營養價值。但是，對於有特殊健康狀況的人群，如胃部敏感者，應謹慎食用，並在必要時咨詢醫生的意見。同時，確保洋蔥沒有發生霉變或其他變質現象，以保證食用的安全性。
