一般來說，發芽的馬鈴薯不建議食用。
馬鈴薯在發芽過程中會產生一種名為龍葵素的有毒物質，這種物質對人體有害，尤其是對神經系統和消化系統的影響較大。龍葵素主要集中在芽眼和綠色部分，這些部位應徹底去除。然而，即使去除了這些部分，剩餘的馬鈴薯中仍可能殘留一定量的龍葵素，因此從安全角度考慮，一般建議避免食用發芽的馬鈴薯。
對於特定人群，如孕婦、兒童、老年人以及免疫系統較弱的人群，更應避免食用發芽的馬鈴薯。這些人群的身體抵抗力相對較弱，對有害物質的耐受性也較低，因此食用含有龍葵素的食物可能會對他們的健康造成更大的風險。
在日常生活中，為了避免馬鈴薯發芽，可以將其存放在乾燥、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫環境。此外，定期檢查儲存的馬鈴薯，一旦發現有發芽跡象，應及時處理。
雖然發芽的馬鈴薯在某些情況下經過處理後可能仍然可以食用，但考慮到健康風險，通常建議避免食用。正確儲存馬鈴薯，定期檢查其狀態，是預防馬鈴薯發芽的有效方法。
