通常來說，銀耳過期三年後不建議食用。
銀耳是一種常見的食用菌，富含膳食纖維、蛋白質以及多種微量元素和維生素，對人體健康有一定的益處。然而，食品的保質期是廠家根據食品的特性和保存條件設定的，超過這個期限，食品可能會發生變質，產生有害物質，食用後可能對健康造成不利影響。
過期的銀耳可能會滋生細菌和霉菌，這些微生物在適宜的溫度和濕度條件下會迅速繁殖，導致銀耳變質。食用變質的銀耳可能會引起食物中毒，表現為惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。即使銀耳外觀上看起來沒有明顯的變化，也無法保證其內部成分沒有發生變化。過期的銀耳中的營養成分可能會降解，失去原有的營養價值。
對於特定人群，如孕婦、兒童、老年人以及免疫力較弱的人群，食用過期食品的風險更大。這些人群的身體抵抗力相對較弱，更容易受到有害物質的影響。因此，為了保障健康，建議不要食用過期的銀耳。
如果確實需要食用銀耳，建議購買新鮮的或者保質期內的乾品。在食用前，應仔細檢查銀耳是否有異味、變色或霉變等異常情況。同時，烹飪時應充分加熱，以殺死可能存在的微生物。此外，保持良好的飲食習慣和生活方式也是維護健康的重要措施。平時應多吃新鮮蔬菜和水果，適量攝入優質蛋白質和碳水化合物，保持均衡的飲食結構。同時，適當進行體育鍛鍊，增強體質，提高免疫力。
