羊肚菌過期了一般不建議吃。
羊肚菌是一種營養豐富的食材，含有多種對人體有益的氨基酸、蛋白質、脂類、維生素、礦物質以及碳水化合物等。一旦羊肚菌過期，其營養價值和安全性都會受到影響。過期的羊肚菌可能會滋生細菌或霉菌，這些微生物在適宜的溫度和濕度條件下會迅速繁殖，導致食物變質。食用這樣的羊肚菌可能會引起食物中毒，表現為惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能危及生命。特別是對於免疫系統較弱的人群，如老人、兒童和孕婦，食用過期羊肚菌的風險更高。
即使過期的羊肚菌在外觀上看起來沒有明顯變化，也可能已經失去了部分營養成分，如維生素C等熱敏性營養素在儲存過程中容易降解。因此，為了保證食品安全和營養攝入，建議不要食用過期的羊肚菌。在購買和食用羊肚菌時，應注意查看生產日期和保質期，並在有效期內盡快食用。如果家中有過期的羊肚菌，應及時丟棄，避免食用。
