通常來說，萵苣發白後仍然是能吃的，但是如果是霉斑則不能吃。
萵苣在儲存或處理過程中，可能會因為與空氣接觸發生氧化反應，導致顏色變淺或發白，這是一種正常的生理變化。這種變化並不會影響萵苣的營養價值和食用安全性。萵苣本身富含維生素C、維生素K、鉀以及膳食纖維等多種對人體有益的營養成分，這些成分有助於增強免疫力、促進血液凝固、維持心臟和肌肉的正常功能，並促進腸道健康。
但是如果萵苣表面有腐爛或霉變的跡象，如出現斑點、軟化、有異味等，就不宜再食用，因為這些變化可能意味著萵苣已經受到了有害微生物的污染。而且如果萵苣表面有農藥殘留，應徹底清洗後再食用。為了避免農藥殘留對身體健康的影響，建議在購買萵苣時選擇有機產品或經過認證的綠色食品，並在食用前仔細清洗。對於某些特定人群，如患有腎臟疾病的人，由於萵苣中鉀含量較高，可能需要限制攝入量。
此外，為了保持萵苣的新鮮度和營養價值，建議將其存放在冰箱中，並盡量在短時間內食用完畢。這樣可以減少萵苣與空氣接觸的時間，降低氧化反應的發生，從而保持其原有的色澤和口感。
