土豆表面發綠了通常是不可以吃的。
土豆在光照條件下，尤其是在陽光直射下，會合成葉綠素，使土豆表皮呈現綠色。同時，光照還會促進土豆內部龍葵鹼的合成和積累。龍葵鹼是一種有毒的生物鹼，對人體健康有害，攝入過多可能導致中毒症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。因此，帶有綠色的土豆中龍葵鹼含量可能較高，存在食品安全風險。
為了確保食品安全，應避免食用帶有綠色的土豆。即使將綠色部分削去，也可能存在龍葵鹼殘留或微生物污染的風險。在購買土豆時，應選擇表皮光滑、無損傷、無綠色的新鮮土豆，並儲存在陰涼、乾燥、通風良好的環境中，避免陽光直射和高溫，以預防土豆變綠和發芽。
