碳酸氫鈉如果正規食用，一般不會致癌，但若食用不正規，則有可能會致癌。
碳酸氫鈉是一種鹼性物質，能夠起到中和胃酸的作用，並且可以減少尿酸結石的形成，在臨床上主要用於改善胃酸過多所引起的不適症狀，並且可以治療痛風、高尿酸血症患者的鹼化尿液以及代謝性酸中毒。另外碳酸氫鈉還可以用於食品加工當中，能夠作為膨松劑，用於生產餅乾、麵包等，如果在醫生的指導下正確用藥，並且用於食品加工當中按照國家規定進行添加，則一般不會致癌。
但若沒有遵醫囑正確用藥，導致藥物過量，可能會導致胃內酸鹼平衡失調，容易導致胃黏膜受損，從而增加胃癌的發生率。另外在用作食品加工當中，如果沒有按照國家規定導致添加劑量過多，也有可能會增加致癌的發生率。
碳酸氫鈉可以作為藥物使用，也可以作為食品加工當中的添加劑，但具體使用需嚴格遵從醫生指導，切勿自行隨意使用，以免影響身體健康。
