菜可能是指蔬菜，蔬菜的營養成分有碳水化合物、植物蛋白、維生素、礦物質、膳食纖維等。
1.碳水化合物：蔬菜指的是可以做菜、烹飪成食品的植物或菌類。碳水化合物是為人體供能的重要物質，許多蔬菜中都含有人體所需的碳水化合物，如土豆、山藥、蓮藕、豆製品等，能夠補充身體流失的能量，為機體提供熱量消耗。
2.植物蛋白：其屬於蛋白質的一種，雖然吸收率和利用率低於動物蛋白，但仍然是人類膳食蛋白質的重要來源。如豆角、蘑菇、菠菜、西蘭花、紫甘藍等都含有植物蛋白。
3.維生素：蔬菜是為人體提供維生素的主要來源，大部分蔬菜中都含有水溶性或脂溶性維生素，包括維生素C、B族維生素、維生素A、維生素E、維生素K等。如菠菜、芹菜、西紅柿、胡蘿蔔和南瓜、辣椒、空心菜、萵筍葉等。
4.礦物質：絕大部分蔬菜（如菠菜、芹菜、生菜、西蘭花等）中含有人體所需的多種礦物質，如鉀、磷、鈣、鐵等，能夠起到維持機體酸鹼平衡、促進正常生理功能運轉的作用。
5.膳食纖維：通常綠色蔬菜中的膳食纖維含量較高，其雖然不能為身體提供能量消耗，但能夠促進腸胃蠕動，起到提高食慾、潤腸通便的作用，可輔助預防或緩解功能性便秘。
蔬菜的營養價值雖然高，但缺少人體所需的飽和脂肪、優質蛋白質等物質。長期只吃蔬菜，可能會造成營養不良。因此建議科學搭配三餐，將不同類型的肉類、綠色蔬菜、主食等分配在每一餐中。也需注意養成良好飲食習慣，如固定三餐進食時間、避免暴飲暴食等。
