牛肝嘌呤含量較高，屬於高嘌呤食物的一種。
牛肝是藥食同源的食材，其含有豐富的飽和脂肪、蛋白質、礦物質以及維生素等營養成分，其中鐵元素含量豐富。健康人群適量攝入牛肝，能補充身體所需的營養物質，同時也可起到輔助提高免疫機能、緩解缺鐵性貧血的作用。中醫認為牛肝味甘、性平，可起到補肝、明目、養血的作用。
牛肝屬於動物內臟的一種，其含有較多的嘌呤成分。一次大量攝入或長期攝入，容易造成尿酸代謝紊亂，增加高尿酸血症以及痛風的發病率。如果已經出現高尿酸血症、痛風，一次大量攝入可能會造成急性痛風突發，因此這類患者不建議進食牛肝和其他動物內臟。
除了牛肝之外，貝殼類海鮮、大骨濃湯、酒精性飲品等也屬於高嘌呤食物，日常生活中應控制攝入量。高尿酸血症、痛風患者應積極配合醫生進行科學地降尿酸治療，同時也需加強生活護理。如肥胖者積極減重、多喝溫水促進代謝、多吃富含豐富維生素的新鮮蔬果等。
