中醫通常不建議吃香椿，主要是因為香椿屬於發物。對於一些體質較為敏感，容易引發舊疾或導致過敏反應的人群，食用後可能會使身體出現不適症狀，比如誘發皮膚瘙癢、加重關節疼痛等情況。
香椿作為發物，對不同人群影響各異。對於健康人群而言，適量食用一般不會有太大問題，還能補充營養，其富含維生素、礦物質等多種營養成分。但對於有慢性疾病，如皮膚病、哮喘、風濕性關節炎等患者，食用香椿可能會刺激病情復發或加重症狀。這是由於發物具有一定的刺激性，會影響人體的內環境，導致原本潛伏的病症發作。
此外，香椿中亞硝酸鹽含量相對較高。若食用了未處理好的香椿，可能會導致亞硝酸鹽攝入過量，對身體健康造成危害，比如引起中毒反應，出現頭暈、惡心等症狀。
在日常生活中，食用香椿前要充分瞭解自身身體狀況。如果本身屬於易過敏體質或患有慢性疾病，不確定能否食用時，最好咨詢專業中醫師的建議。即便身體健康，食用香椿時也要注意選擇新鮮的，並進行正確的處理，以確保飲食安全。
