白砂糖與蔗糖在成分、外觀、生產工藝、甜度、用途上存在不同。
1. 成分：白砂糖主要成分是蔗糖，純度較高，經過精煉處理；蔗糖是一種雙糖，是食糖的主要成分，存在於多種植物中，白砂糖只是蔗糖經過加工後的一種產品形式。
2. 外觀：白砂糖顆粒均勻、細小，呈白色結晶狀，質地鬆散；蔗糖根據來源不同外觀有差異，如甘蔗制得的原蔗糖可能呈棕褐色，晶體相對較大且不規則。
3. 生產工藝：白砂糖是由甘蔗或甜菜等原料經過榨汁、過濾、澄清、蒸發、結晶等多道複雜工序製成；蔗糖的生產相對簡單，從植物中提取汁液後經初步濃縮等處理即可得到不同形態的蔗糖產品。
4. 甜度：白砂糖甜度較高，能快速給人帶來甜的味覺衝擊；蔗糖甜度相對較低，甜味釋放較為緩慢，口感更醇厚。
5. 用途：白砂糖常用於烘焙食品、飲料、糖果等製作，能增加產品的甜味和光澤；蔗糖除食用外，在一些工業領域如化工原料等方面也有應用。
在日常生活中，無論是使用白砂糖還是蔗糖，都要注意適量攝入。過量食用糖類會導致血糖波動較大，增加肥胖、糖尿病等健康問題的風險。在烹飪時，可根據具體菜品和個人口味偏好選擇合適的糖類，以達到理想的口感和風味。
