胃出血的症狀有嘔血、黑便、便血、頭暈乏力、發熱等。
1. 嘔血：胃出血時，若出血量較大、速度較快，血液會反流至食管，經口腔嘔出。嘔出的血液顏色可呈鮮紅色，這通常提示出血量大且出血時間較近；也可能是暗紅色，說明血液在胃內停留一段時間，經過胃酸作用發生了變化。
2. 黑便：這是胃出血較為常見的症狀之一。由於血液在腸道內經過消化液的作用，血紅蛋白中的鐵與腸道內的硫化物結合形成硫化鐵，使得糞便顏色變黑，且質地通常較稀軟，外觀油亮，類似柏油，故又稱柏油樣便。
3. 便血：當胃出血量很大且快速進入腸道時，可出現便血症狀，血液多為暗紅色或鮮紅色。因為大量血液來不及在腸道內充分被消化液作用就排出體外。
4. 頭暈乏力：胃出血導致身體丟失大量血液，會引起有效循環血量減少，進而導致腦部供血不足，引發頭暈症狀。同時，身體能量供應不足，會使人感到乏力，活動耐力下降。
5. 發熱：部分胃出血患者在出血後會出現低熱現象，一般體溫多在38.5℃以下，持續3 - 5天。這可能與出血後血液吸收等因素有關。
出現胃出血症狀後，應及時就醫明確病因並接受規範治療。治療期間需嚴格遵醫囑，保持規律作息，避免劇烈運動。飲食上，初期可能需禁食，待病情穩定後，從流食、半流食逐漸過渡到正常飲食，避免食用辛辣、粗糙、刺激性食物，以防再次出血。
