丙烯酰胺中毒症狀包括神經系統症狀、皮膚症狀、消化系統症狀、呼吸系統症狀、眼部症狀等。
1. 神經系統症狀：丙烯酰胺中毒對神經系統影響較為突出，可出現肢體麻木、刺痛感，隨著中毒程度加深，會有感覺異常，如蟻走感等，還可能導致肌肉無力，嚴重時會影響運動功能，出現步態不穩、共濟失調等情況，長期接觸甚至可能引發周圍神經病，影響神經傳導速度。
2. 皮膚症狀：接觸丙烯酰胺後，皮膚可能出現紅斑、瘙癢等症狀，嚴重時會發生皮疹、水皰，若持續接觸，皮膚可能會變得粗糙、皸裂，影響皮膚的正常屏障功能。
3. 消化系統症狀：中毒者可能出現惡心、嘔吐等不適，還會有食慾不振的表現，影響營養攝入，部分人會有腹痛、腹瀉症狀，干擾正常的消化吸收過程。
4. 呼吸系統症狀：吸入丙烯酰胺可導致呼吸道刺激，引發咳嗽、咳痰，嚴重時會出現呼吸困難，影響氣體交換，對肺部功能造成損害。
5. 眼部症狀：眼部接觸丙烯酰胺可引起眼部刺痛、流淚等症狀，還可能導致結膜充血，影響眼部的正常視覺功能。
日常生活中，要盡量避免接觸丙烯酰胺。在可能接觸到丙烯酰胺的工作環境中，務必做好防護措施，如佩戴防護服、手套、護目鏡等。一旦出現上述類似症狀，應及時就醫，接受專業診斷與治療，嚴格遵循醫生的建議進行後續處理。
