白術具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功效。炒白術經過炒制後，其藥性和功效會有所改變。總體來說，白術偏於祛濕，而炒白術偏於健脾。具體區別如下：
1. 燥濕利水作用：
白術：燥濕利水的作用較強，可用於治療水腫、痰飲等病症。
炒白術：燥濕利水的作用相對較弱，但健脾作用增強。
2. 健脾作用：
白術：健脾作用相對較弱。
炒白術：經過炒制後，健脾作用更為突出，適用於脾胃虛弱所致的食少、腹脹、洩瀉等病症。
3. 藥性：
白術：藥性偏於涼性。
炒白術：炒制後藥性偏溫，可減少白術的寒性，使其更適合脾胃虛寒的人群。
在使用白術和炒白術時，應根據個人體質和病情的不同，在醫生的指導下合理選用。無論是白術還是炒白術，都不宜自行大量使用，以免引起不良反應。日常應注意飲食均衡，保持良好的生活習慣，以維護身體健康。
