食物中毒是指攝入了含有有毒物質的食物或誤食變質食物後引起的急性中毒性疾病，包括細菌及其毒素污染的食物、真菌及其毒素污染的食物、有毒動植物、化學性毒物污染的食物等。
一、細菌及其毒素污染的食物：
1.沙門氏菌：常見於肉類、蛋類、奶類等食品中，可引起發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
2.金黃色葡萄球菌：多存在於乳製品、肉類、糕點等食物中，能產生腸毒素，導致劇烈嘔吐和腹瀉。
3.副溶血性弧菌：主要污染海產品，進食後會出現腹痛、腹瀉、發熱等症狀。
二、真菌及其毒素污染的食物：
1.黃曲霉毒素：常存在於發霉的穀物、堅果等食物中，具有很強的毒性，可損害肝臟，甚至誘發癌症。
2.霉變甘蔗：食用後可能引起中樞神經系統損害，嚴重者可導致死亡。
三、有毒動植物：
1.河豚魚：其內臟和血液含有劇毒，誤食後會出現神經麻痹、呼吸困難等症狀，甚至危及生命。
2.毒蘑菇：種類繁多，誤食後症狀各異，嚴重者可導致肝腎功能衰竭。
3.未煮熟的四季豆：含有皂苷和植物血凝素，食用後可引起惡心、嘔吐、腹痛等中毒症狀。
四、化學性毒物污染的食物：
1.農藥殘留：蔬菜、水果等農產品中可能殘留農藥，攝入後可引起中毒症狀。
2.亞硝酸鹽：常見於醃制食品、變質的蔬菜中，過量攝入可導致缺氧、呼吸困難等。
為了預防食物中毒，應注意飲食衛生，選擇新鮮、無變質的食物，徹底加熱食物，避免食用不明來源的食物。如果出現食物中毒症狀，應及時就醫，以便得到及時的治療。
