料酒作為烹飪中常用的調味品，具有去腥增香、殺菌防腐、促進消化吸收、補充微量元素、改善食慾不振、輔助解膩等功效與作用。
1. 去腥增香：料酒中的酒精和有機酸能與肉類、海鮮中的腥味物質如三甲胺發生酯化反應，分解異味並釋放香氣，同時高溫烹煮加速酒精揮發，帶走殘留腥羶味。例如醃制魚類時加入料酒可顯著減少腥味，提升菜餚風味層次。
2. 殺菌防腐：酒精成分具有抑制微生物生長的作用，可延長食材保存時間。在製作涼拌菜或醃制食品時，適量添加料酒能降低細菌繁殖風險，尤其在處理生鮮食材時發揮基礎防護功能。
3. 促進消化吸收：料酒含有的少量乙酸和乳酸可刺激胃酸分泌，增強胃腸道蠕動，幫助分解蛋白質和脂肪。燉煮肉類時加入料酒，不僅使肉質更鬆軟，還能提高營養成分的生物利用率。
4. 補充微量元素：傳統釀造料酒保留了大米發酵產生的B族維生素、鋅、硒等營養元素。長期適量食用可為人體提供輔助營養支持，例如黃酒型料酒每100毫升約含鋅0.4毫克，對維持正常代謝具有積極意義。
5. 改善食慾不振：料酒特有的醇香能通過嗅覺刺激激活食慾中樞，其微酸口感可調節味覺敏感度。對於術後恢復期或消化功能較弱的人群，少量添加料酒的流食有助於改善進食狀態。
6. 輔助解膩：酒石酸、蘋果酸等有機酸成分可與油脂發生乳化反應，降低油膩口感。在紅燒肉、東坡肘子等油膩菜餚的製作過程中，料酒能有效平衡脂肪帶來的厚重感。
合理使用料酒需注意控制添加量，避免高溫爆炒時直接淋入引發油火飛濺。酒精過敏者、孕婦及肝病患者應謹慎使用，開封後的料酒建議冷藏保存並在三個月內用完。日常烹飪中可搭配蔥姜蒜等天然調料增強效果，特殊體質人群使用前可咨詢營養師或醫師建議，確保飲食安全與健康效益的平衡。
