西蘭花具有增強免疫力、促進消化、抗氧化、維護心血管健康、支持骨骼健康、輔助防癌等作用。
1. 增強免疫力：西蘭花中高含量的維生素C和硒能激活免疫細胞功能，每100克西蘭花約含89毫克維生素C，是柑橘類水果的1.5倍。其含有的谷胱甘肽前體物質還能幫助修復受損免疫系統，特別適合免疫力低下人群日常食用。
2. 促進消化：每100克西蘭花含2.6克膳食纖維，可增加腸道內容物體積並促進益生菌增殖。其中特有的吲哚類化合物能調節腸道菌群平衡，實驗顯示連續食用兩周可使腸道雙歧桿菌數量提升18%。建議與富含益生菌的食物搭配食用效果更佳。
3. 抗氧化：蘿蔔硫素作為西蘭花特有的抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的100倍。與維生素C、β-胡蘿蔔素形成協同作用，能有效清除自由基。研究表明每周食用3次西蘭花可使血液中抗氧化酶活性提升23%。
4. 維護心血管健康：葉酸每100克含63微克和鉀316毫克的組合能調節同型半胱氨酸水平，降低動脈硬化風險。其含有的硫代葡萄糖苷代謝產物可改善血管內皮功能，臨床試驗顯示連續食用三個月可使血管舒張功能改善15%。
5. 支持骨骼健康：維生素K含量101.6微克/100克滿足日需量85%，與鈣47毫克、鎂21毫克形成骨骼健康鐵三角。研究發現絕經期女性每日食用100克西蘭花，6個月後骨密度流失速度減緩40%。
6. 輔助防癌：蘿蔔硫素通過激活Ⅱ相解毒酶抑制致癌物活性，臨床數據顯示可使胃癌風險降低36%。美國癌症研究所證實，每周食用5份十字花科蔬菜的人群，肺癌發病率較對照組低17%。
日常食用建議選擇新鮮、花蕾緊密的西蘭花，保留莖部可多獲取30%的膳食纖維。清洗時用淡鹽水浸泡10分鐘可去除農殘，最佳烹飪方式是隔水蒸5分鐘或急火快炒，避免長時間水煮導致水溶性維生素流失。腎功能不全者需控制攝入量，甲狀腺疾病患者建議煮熟後食用。特殊人群如服用抗凝血藥物者，應咨詢醫師確定適宜攝入量。
