一般情況下，正常成年人一次食用櫻桃 30 - 50 顆通常不會中毒。
櫻桃中含有一定量的氰苷，在胃酸和酶的作用下會分解出氫氰酸。當食用量較少時，人體的肝臟等器官能夠將氫氰酸代謝分解，不會對身體造成危害。但如果一次性食用過多，氫氰酸在體內積累可能會導致中毒症狀，如頭暈、惡心、嘔吐、呼吸困難等。
櫻桃的毒性主要取決於氰苷的含量以及人體的代謝能力。不同品種的櫻桃氰苷含量可能有所差異，而且個體之間的代謝能力也不同。一般情況下，健康的成年人身體代謝能力較強，能夠較好地處理少量的氫氰酸。但兒童、老年人、肝臟或腎臟功能不良的人群，代謝能力相對較弱，對櫻桃的耐受量可能會更低。
在日常食用櫻桃時，應適量食用，避免一次性食用過多。對於有特殊疾病或正在服用某些藥物的人群，最好在醫生的指導下食用櫻桃，以避免因櫻桃中的成分與藥物相互作用而產生不良影響。同時，如果食用櫻桃後出現不適症狀，應立即停止食用，並及時就醫。
